岗位职责:
1. 负责对各厨房、各库房收发货进行控制以及对库房账目的核算监督。
2. 定期进行市场询价,并汇总编制酒店食品采购定价参考表,以便酒店有关领导使用。
3. 对餐饮的原材料进行抽查,保证货品质量与价物相符。
4. 严格控制各部门物品的领用,协助部门控制成本。
5. 定期分析旬、月、季、年成本报告,发现异常因素,及时找出原因并进行反馈。
6. 编制成本预算报表。
7. 定期分析每日成本报告,发现异常因素及时找出原因,并进行信息反馈。
8. 熟练掌握酒店的经营运作程序,以便对相关资料进行审核。
9. 掌握酒店的盘点程序,确保账实相符。
10. 协助各餐厅对玻璃、瓷器的破损情况进行实地核实,并严格控制破损率。
11. 核算各厨房每月领用材料单据及直接入成本的原材料明细单,保证成本周报及月报的准确率。
12. 掌握固定资产的增加及减少情况及使用情况,抽查各部门固定资产设备使用情况,并提出合理化建议。每半年进行一次固定资产全面盘点工作,出具盘点报告和分析报告。
13. 每月根据各部门领料单汇总进行费用确认及分配计入有关部门。对物料用品盘点,并出具盘点报告及分析报告。对超期、毁损或已不适用的货品进行单独编制报表上报,并进行具体情况的说明。
14. 对超过规定采购量,突破采购计划的付款要严格控制。
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